Sałatka z tuńczyka, escarole i ciecierzycy z ciepłym winegretem ziołowo-czosnkowym
Przepis na zdrową sałatkę z tuńczykiem i escarole z dodatkiem ciecierzycy, ziołowo-czosnkowym sosem winegret i parmezanem.
1.Odcedź olej z tuńczyka do szklanki. Jeżeli to konieczne, dolej oliwę, tak aby w sumie było 1/2 szklanki. W średniej misce rozdrobnij tuńczyka na duże kawałki i odstaw na bok.
2.W rondlu o pojemności 1 litra rozgrzej olej i podsmaż przez około 3 minuty szalotkę na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż zmięknie. Dodaj czosnek i smaż około 1 minuty, aż zacznie pachnieć. Zdejmij z ognia i wymieszaj z sokiem z cytryny, pietruszką, rozmarynem i płatkami pieprzu.
3.Do dużej miski wrzuć pokrojoną escarole, ciecierzycę i cebulę. Wlej ciepły vinaigrette, tak aby dobrze pokryć warzywa. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
4.Podziel sałatkę na cztery talerze obiadowe i posyp każdy ćwiartką tuńczyka. Skrop pozostałym dressingiem tuńczyka, posyp serem i podawaj.
Escarole można zamienić z inna sałatą, np. sałata lodową.
- 2 puszki dobrej jakości tuńczyka w oleju
- oliwa z oliwek
- 2 łyżki posiekanej szalotki
- 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
- 2 łyżki świeżego soku z cytryny
- 2 łyżki posiekanej świeżej natki pietruszki
- 1 łyżeczka drobno posiekanego świeżego rozmarynu
- szczypta pokruszonych płatków czerwonej papryki
- 1 średnia główka escarole, przycięta, oczyszczona i pokrojona na kawałki wielkości kęsa
- 1 puszka ciecierzycy, odsączonej i wypłukanej
- 1/2 małej czerwonej cebuli, bardzo cienko pokrojonej wzdłuż
- 50g sera Parmigiano-Reggiano, stary na tarce
- sól
- świeżo zmielony pieprz
