Sałatka z kurczaka z cukinią, cytryną i orzeszkami pinii

Sałatka z kurczaka z cukinią, cytryną i orzeszkami pinii

Pyszna, pożywna sałatka z kurczakiem, cukinią i rukolą, z dodatkiem suszonych porzeczek, orzeszków piniowych i przypraw.

Sposób przygotowania potrawy:

1.W małej misce zalej porzeczki gorącą wodą i odstaw na około 10 minut, aż zmiękną. Odcedź.

2.W dużej misce wymieszaj 2 łyżki oliwy z oliwek z czosnkiem, kminkiem, skórką z cytryny, połową soku z cytryny, 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu. Dodaj cukinię i porzeczki i wymieszaj. Odstaw na 2 godziny (w temp. pokojowej), od czasu do czasu wymieszaj.

3.W międzyczasie w dużym, płytkim szklanym lub ceramicznym naczyniu wymieszaj posiekaną szalotkę z 2 łyżkami oliwy z oliwek i pozostałym sokiem z cytryny. Dodaj kawałki kurczaka, wymieszaj w marynacie, przykryj i wstaw do lodówki na 1 godzinę.

4.Na małej patelni podpiecz orzeszki pinii na umiarkowanym ogniu przez około 2 minut. Przełóż na talerz do ostygnięcia.

5.Wyjmij kurczaka z marynaty. Pokrój filety na skos na mniejsze kawałki i dopraw solą i pieprzem. Na dużej patelni podgrzej pozostałe 2 łyżki oliwy z oliwek. Dodaj kawałki kurczaka i smaż około 8 minut na umiarkowanie dużym ogniu, obracając kilka razy, aż lekko się zrumienią.

6.Przenieś kurczaka do dużej, płytkiej miski do serwowania i lekko ostudź. Dodaj marynowaną cukinię i porzeczki, prażone orzeszki pinii, rukolę. Lekko wymieszaj i podawaj do zjedzenia.


Składniki
  • 1/3 szklanki suszonych porzeczek
  • 1/4 szklanki plus 2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
  • 1 ząbek czosnku, pokrojony w cienkie plasterki
  • 1/8 łyżeczek mielonego kminku
  • drobno starta skórka z 1 cytryny plus sok z 2 cytryn
  • 3 średnie cukinie (pl. 1 kg), pokrojone na pałeczki o długości ok. 7cm i szerokości 1,5cm
  • 1 duża szalotka, posiekana
  • 700g filetu z piersi z kurczaka
  • 3 łyżki orzeszków piniowych
  • 2 szklanki młodych liści rukoli
  • sól
  • świeżo zmielony pieprz
"Kiedy w brzuchu pusto, w głowie groch z kapustą." Henryk Sienkiewicz

Podobne przepisy sałatek

Sałatka z kurczakiem z ogórkiem, czerwoną papryką i sosem miodowo-musztardowym
30minut
4osoby
Sałatka z kurczakiem z ogórkiem, czerwoną papryką i sosem miodowo-musztardowym
Zdrowa sałatka z warzywami i gotowanym kurczakiem, wymieszana w sosie na bazie musztardy, miodu, majonezu, soku z limonki i oliwy z oliwek.
Sałatka z rukoli i nadziewanymi papryczkami Peppadew
30minut
4osoby
Sałatka z rukoli i nadziewanymi papryczkami Peppadew
Przepis na pyszne słodkie ale jednocześnie lekko pikantne papryczki Peppadew nadziewana ziołami i kozim serem w prostej sałatce z rukoli.
Azjatycka surówka z grillowanym kurczakiem
45minut
2osoby
Azjatycka surówka z grillowanym kurczakiem
Pyszna sałatka w stylu azjatyckim z grillowanym kurczakiem, warzywami i pastą miso z dodatkami. Warto spróbować.
Sałatka z selera, rukoli i wędzonego łososia
15minut
4osoby
Sałatka z selera, rukoli i wędzonego łososia
Fajna sałatka z łososiem, selerem, rukolą i pędami grochu, polana dressingiem z soku z cytryny i oliwą truflową.