Jajka sadzone z warzywami na ostro

Jajka sadzone z warzywami na ostro to super pomysł na oryginalne śniadanie lub lunch.

1.W misce wymieszaj majonez, sos salsa i 1 łyżkę soku z limonki. Dodaj sól i pieprz. Wymieszaj.

2.Gotuj pokrojone w kostkę słodkie ziemniaki we wrzącej osolonej wodzie przez około 3 minuty, aż będą miękkie. Dobrze odcedź i odstaw na bok.

3.Na dużej patelni podgrzej 3 łyżki oliwy na średnim ogniu. Cebulę, paprykę i papryczkę chili smażymy przez około 15 minut, często mieszając, aż wszystko dobrze zmięknie, a cebula się zarumieni. Dodaj czosnek i papryczki jalapeño, smaż przez 1 minutę. Przełóż na talerz.

4.Zwiększ ogień do średniego i podgrzej pozostałe 3 łyżki oliwy na patelni. Gdy oliwa będzie gorąca, dodaj słodkie ziemniaki i smaż, często podrzucając, około 10 minut. Dodaj mieszankę warzywną na patelnię i wymieszaj z ziemniakami. Dopraw solą, dodaj posiekaną kolendrę, oregano i pozostały sok z limonki, dopraw pieprzem do smaku. Przełóż na talerz lub miskę; przykryj i trzymaj w cieple.

5.W razie potrzeby dodaj więcej oliwy na patelnię i podgrzej. Rozbij jajka na patelnię i usmaż je. Żółtka nadal powinny być wodniste.

6.Podziel warzywa na sześć talerzy, przykryj każdą porcję jajkiem sadzonym. Na wierzch jajka wyłóż porcję majonezu i sosu salsa. Udekoruj gałązkami kolendry. Podawaj od zjedzenia.