Rigatoni ze szparagami i pesto pistacjowym
Przepis na makaron z kremowym sosem przygotowanym z szparagów, marchewki, ziół oraz pesto pistacjowym, podawany z boczkiem i parmezanem.
1.Rozgrzej piekarnik do 200°C. Rozłóż orzeszki pinii blasze i opiekaj przez około 3 minuty, aż uzyskają złoty kolor.
2.Za pomocą robota kuchennego zmiksuj na drobno szparagi z marchewką i szalotką. Przełóż mieszaninę do szklanego lub ceramicznego naczynia do pieczenia. Dodaj bazylię, czosnek, miód, tymianek, skórkę z cytryny, kminek i 1/4 szklanki oliwy z oliwek i wymieszaj. Piecz przez 25 do 30 minut, raz mieszając. Dopraw solą i pieprzem.
3.W międzyczasie w dużym garnku z wrzącą, osoloną wodą ugotuj makaron al dente. Odcedź, pozostawiając około 1/2 szklanki wody z gotowania. Przełóż makaron do miski i polej oliwą z oliwek.
4.Na patelni usmaż boczek na umiarkowanym ogniu, aż będzie chrupiący.
5.Na bardzo dużej patelni wymieszaj upieczone warzywa z bulionem i masłem. Gotuj na umiarkowanym ogniu około 4 minut, mieszając od czasu do czasu.
6.Dodaj makaron, orzeszki piniowe, pistacje i 1/2 szklanki wody z makaronu. Wymieszaj i gotuj, aż sos nieco zgęstnieje.
7.Dodaj natkę pietruszki i boczek. Dopraw solą i pieprzem. Przełóż makaron na talerze i podawaj z parmezanem do posypania.
- 1/4 szklanki orzeszków piniowych
- 700g szparagów, pokrojonych na kawałki o długości 2-cm
- 3 średnie marchewki, posiekane
- 1 średnia szalotka, posiekana
- 1/2 szklanki liści bazylii
- 2 ząbki czosnku, cienko pokrojone
- 1 łyżka stołowa miodu
- 2 łyżeczki drobno posiekanego tymianku
- 1 i 1/2 łyżeczki drobno startej skórki z cytryny
- 1 łyżeczka kminku
- 1/4 szklanki oliwy z oliwek, plus więcej do wymieszania
- sól
- świeżo zmielony pieprz
- 450g makaronu rigatoni
- 120g boczku, pokrojony w kostkę
- 1 szklanka bulionu drobiowego
- 4 łyżki masła
- 1/4 szklanka niesolonych prażonych pistacji, bardzo drobno posiekanych
- 1/3 szklanki posiekanej natki pietruszki
- świeżo starty ser parmezan, do posypania
