Risotto z groszkiem, miętą i cytryną

Przepis na wyśmienite risotto z groszkiem oraz dodatkiem mięty i cytryny.

1.Podgrzej bulion z kurczaka w rondlu na średnim ogniu, aż będzie bardzo gorący, a następnie zmniejsz ogień.

2.Na patelni rozpuść 2 łyżki masła na średnim ogniu. Dodaj cebulę i sporą szczyptę soli i smaż, mieszając od czasu do czasu drewnianą łyżką, aż cebula zmięknie i zacznie się lekko złocić, 3 do 5 min.

3.Dodaj ryż i mieszaj 1 do 2 min, aż ziarna będą dobrze pokryte masłem. Wlej wino i mieszaj ok. 1 minutę, aż się wchłonie. Dodaj kolejną obfitą szczyptę soli i nalej na patelnię tyle gorącego bulionu, aby ledwo przykrył ryż (około 1 szklanki). Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz temperaturę. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż bulion w większości się wchłonie, 2 do 3 min. Kontynuuj dodawanie bulionu w porcjach 1/2 szklanki, mieszając i gotując na wolnym ogniu, za każdym razem, aż zostanie wchłonięty, w odstępach około 2 do 3 minut.

4.Po około 16-18 minutach ryż powinien być kremowy, ale nadal dość twardy. W tym momencie dodaj groszek i jeszcze 1/2 szklanki bulionu. Gotuj dalej i mieszaj, aż groszek będzie ugotowany, a ryż będzie miękki, kolejne 3 do 4 minut.

5.Dodaj kolejną porcję bulionu, jeśli risotto jest zbyt gęste. Zdejmij garnek z ognia i wymieszaj miętę, sok z cytryny, skórkę z cytryny, pozostałe 2 łyżki masła i ser Parmigiano Reggiano.

6.Dopraw solą do smaku. Podawaj risotto natychmiast z posypką Parmigiano.