Tagliatelle z jagnięciną

Pyszny włoska pasta s sosem z jagnięciną i dodatkiem kopru włoskiego, posypana serem Pecorino Romano.

1.Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj koper, cebulę i 1/2 łyżeczki soli. Smaż przez około 4 minut, często mieszając drewnianą łopatką, aż warzywa zmiękną i zaczną się zarumieniać.

2.Dodaj jagnięcinę, 1/2 łyżeczki pieprzu i jeszcze 1/2 łyżeczki soli. Smaż około 4 minut mieszając, aż mięso lekko się zrumieni.

3.Przesuń mięso na jedną stronę patelni, ostrożnie przechyl tak, aby tłuszcz przeleje się na drugą stronę. Korzystając z łyżki, przelej prawie cały tłuszcz do osobnego pojemnika, pozostaw tylko 2 łyżki.

4.Dodaj do mięsa koncentrat pomidorowy i wymieszaj, podsmaż przez około 1 minutę. Dolej wino i gotuj około 2 minut, aż większość płynu wyparuje.

5.Dodaj sok pomidorowy i gotuj kolejne 2 minuty, mieszając od czasu do czasu, aż sos zgęstnieje. Dopraw do smaku solą i pieprzem. Dodaj liście kopru włoskiego i oregano, smaż jeszcze 1 minutę i zdejmij z ognia.

6.Na dużym ogniu zagotuj wodę i posól. Ugotuj tagliatelle we wrzącej wodzie, aż stanie się al dente, 3 do 4 minut. Odlej około 3/4 szklanki wody, a następnie odcedzić makaron.

7.Ustaw ponownie patelnię na średnim ogniu, dodaj odsączony makaron do sosu i wymieszaj. W razie potrzeby, jeżeli konsystencja sosu jest zbyt gęsta, dolej niewielką ilością wody z makaronu.

8.Podawaj z startym serem.