Wywar rybny

Przepis na pyszny i aromatyczny wywar rybny, użyteczny jako jako baza do zup rybnych i sosów.

1.Oczyść i wypłucz tusze rybne.

2.Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj tusze rybne i smaż je około 15 minut, ciągle mieszając, aż ryby rozpadną na mniejsze kawałki.

3.Dolej wino i pomieszaj. Wlej wodę, dodaj warzywa, zioła i zagotuj. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i oczyść wywar z szumowin. Gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut.

4.Zdejmij bulion z ognia i odcedź za pomocą sitka o drobnych oczkach. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.

5.Gotuj na wolnym ogniu, aby nieco zredukować i zagęścić.

6.Tak przygotowany wywar rybny jest znakomitą bazą do wszelkiego rodzaju zup rybnych oraz niektórych sosów (np. sosu Rouille).